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[해양/수산] “통영 굴 꽃이 활짝 피었습니다.”

최고관리자 2013-03-23 (토) 21:14 11년전 4912


 
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전국 총생산량의 80%를 차지하는 통영굴의 우수성을 알리는 한려수도굴축제가 올해도 어김없이 5천여 명의 수산인과 관광객이 모인가운데 통영 도남동 트라이애슬론 광장에서 성대하게 열렸다.

그동안 통영 굴은 미국FTA가 노로바이러스가 검출됐다는 이유로 수입을 금지시켜 한때 통영 수산의 위기로 대두되기도 했지만, 어민들의 자구적인 청결과 위생 방책으로 미 FTA의 검열 뚫고 수출이 재계 됨과 동시에 열린 축제라 그 의미를 한층 더했다.

올해로 17회를 맞는 한려수도굴축제는 위기를 기회로 만든다는 통영어업인의 단결된 다짐으로 하나가 되는 진정한 축제였다.


특설무대에서 남해안 별신굿으로 어업에 종사하다 순직한 이들의 넋과 올 한해 무사안위를 기원하는 남해안 별신굿을 시작으로 다양한 굴요리 시식과 굴까기 경연대회 어업인 노래자랑과 박상철 이자연 등 초대가수들의 공연도 펼쳤다.


최정복 통영굴수협 최정복 조합장은 대회사를 통해 세계 제일을 자랑하는 통영굴이 미FTA와 언론의 과장된 보도로 인해 자존심이 상했다. 하지만 우리 통영수산인는 위기를 위해로 만든다는 신념으로 위생과 청결에 힘써 당당하게 제자리를 찾았다. 아울러 통영 수산인은 안전하지 않은 먹거리는 출하하지 않는 것을 원칙으로 함에 소홀하지 않을 것이며 다 같이 우리의 바다를 청결하게 유지해 통영 수산물의 자부심을 높이자.”며 격려했다.


또 이군현 국회의원은 통영굴은 누가 뭐라 해도 세계 최고며 문제가 있는 굴은 원천적으로 출하하지 않겠다는 최정복 조합장의 의지같이 최고라는 자부심과 긍지를 가지고 최선을 다하자.”며 축하했다.


아울러 김동진 시장은삼페인을 터뜨리기는 이른 감도 있다. 새로 수출이 재계되기는 언제 다시 이런 위기가 올지 모른다. 다 같이 힘을 모아 우리의 터전인 바다를 청결하게 지키는 이에 소홀하지 말아야 한다. 행정에서도 적극 지원하겠다.”며 축하했다.


굴은 바다에서 사는 굴과의 연체동물 가운데 먹는 것의 총칭이다. 바위에 붙어살기 때문에 석화(石花)라고도 한다. 조개껍데기 속에는 부드러운 몸체가 있다. 아가미는 음식물을 모아 위에서 소화하도록 하며, 안쪽의 내전근으로 껍질을 여닫는다.


굴은 익혀서 먹기도 하지만 생으로도 먹는데, 중세 유럽에는 미약으로 알려졌었다. 음식으로서 작용에 대해 자세히 서술한 책으로는 M. F. K. Fisher가 쓴 Consider the Oyster라는 책이 있다.


한편 굴은 미국 공익과학센터(CSPI)가 미국 질병통제예방센터(CDC)의 자료를 토대로 열거한 가장 위험한 음식에서 4위를 차지하기도 하였다. 이는 굴이 노로바이러스나 비브리오에 쉽게 오염되기 때문이다.


굴에는 비타민과 미네랄이 풍부하다. 비타민A, B1, B2, B12, 철분, , 망간, 요오드, , 칼슘 등이 많아서 산성 식품에 해당한다. 굴의 당질의 대부분은 글리코겐인데, 이 성분은 소화 흡수가 잘 되어서 어린이나 노약자, 환자 등에게 부담을 주지 않는 식품으로 권장된다.


옛날부터 빈혈과 간장병 후의 체력회복에 좋은 강장식품으로 여겨져 왔다. 한방에서는 땀을 흘리지 않게 하고 신경쇠약에 효과가 있는 것으로 여기며, 뇌일혈과 불면증에 좋다고 한다. 굴껍질은 간장 및 장질환과 두통에 가루 내 달여 먹으면 특효가 있다고 한다.


식용에 이용되는 굴의 종류에는 참굴·아메리카굴·포르투갈굴·호주굴·봄베이굴·갓굴·토굴·유럽굴·올림피아굴 등이다.


굴양식은 옛날부터 중국에서 이루어져 왔으며, 기원전 1세기에 나폴리에서 양식되었다는 기록이 남아 있다. 성숙한 굴은 내만의 수온이 2-5로 되는 5-8월이 산란기이다.


수중에 떠 있는 유생은 0.4정도로 자라면 바위에 부착하기 시작하는데, 이 시기를 보아 굴껍데기나 큰가리비의 조가비를 연결한 부착기를 바닷속에 넣어 치패(稚貝)를 부착시켜 채묘(採苗)한다. 부착된 어린 종패는 4~5일 정도 지나면 깨알 정도로 커지는데, 이것을 종()굴이라고 한다.


통영 주 방식인 수하식 양식은 종굴이 언제나 바닷속에 잠겨 있으므로 썰물 때 노출되는 바위의 굴보다 성장이 빠르다. 굴의 부착성을 이용하여 조개껍데기 등의 부착기에 붙인 다음, 이 부착기를 다시 긴 줄에 꿰어 뗏목·뜸에 매달아 수하시켜 양식한다.


양식생물을 부착시키기 위해 부착기를 꿴 줄을 수하련(垂下連)이라 하며, 현대식 양식은 대부분 이 방법을 쓴다. 수하식 양식에는 말목식·뗏목식·로프(밧줄)식 등이 있다.


말목식(또는 간이 수하식)은 물이 얕은 연안에 말목을 박고, 그 위에 나무를 걸쳐서 수하연을 매달아 양식하는 방법인데 시설이 간단하여 굴의 종묘생산에 많이 이용된다.


뗏목식은 대나무·쇠파이프 등으로 뗏목을 만들고 그 아래에 합성수지로 만든 뜸통을 달아서 부력을 크게 한 것에다 수하연을 매단 것인데, 이 방법은 시설비가 많이 들기 때문에 굴 양식이 시작된 초기에는 많이 쓰였으나 현재는 거의 쓰이지 않는다.


로프식은 연승식(連繩式)이라고도 하는데, 수면에 로프를 뻗쳐 뜸통을 달아 뜨게 하고, 양 끝을 닻으로 고정한 다음, 이 로프에 수하연을 매단 것이다. 파도에 견디는 힘이 크기 때문에 내만(內灣)뿐 아니라 비교적 외해에도 설치할 수가 있다.


   


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